粽子蛋糕-紫米奶黄馅
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Ez_简单
用料
| 奶黄流心 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 30g |
| 奶粉 | 20g |
| 吉士粉 | 10g |
| 淡奶油/牛奶 | 80g |
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 糖（蛋黄） | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糖（蛋白） | 40g |
| 艾草粉/抹茶粉 | 10g（3g+5g） |
| 牛奶（深色面糊） | 10g |
| 紫米 | |
| 紫米 | 150g |
| 红糖/白糖 | 50g |
粽子蛋糕-紫米奶黄馅的做法
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分离三个鸡蛋的蛋清，蛋黄
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碗里加入牛奶40g，玉米油30g，糖30g，搅拌至乳化
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乳化好的状态，没有明显油花漂浮
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乳化好的牛奶糊，过筛入低筋面粉50g
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艾草粉/抹茶粉 3g
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之/Z字形搅拌均匀
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分次加入蛋黄，搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态
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打发蛋清，分三次加入白砂糖 40g，烤箱预热180度
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打发至湿性-中性发泡（提起有弯钩、直钩）
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打发好的蛋白霜，先加一部分到蛋黄糊中混合
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混合好之后再倒回，切拌、翻拌均匀
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舀出一小部分面糊（1/6），加入艾草/抹茶糊（粉5g+适量牛奶），调成深绿色面糊
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烤盘（28*28）铺油布，倒入面糊，铺平之后再水平倒入深绿色面糊
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用牙签左右划动，使纹路更自然
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放进烤箱，中层/中下层，烤20-25分钟
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出炉，轻震散热气，在上面覆上一张油纸，盖上烤网翻转，撕去油布，盖回去，再转回来。最后油纸要确保是轻轻覆上，而不是贴着的（蛋糕还有热气）
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蛋糕胚完全冷却之后，用三角形模板切出3片蛋糕片
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为了蛋糕片之间更加贴合，也为了可以多放一些馅料，蛋糕削薄一层（尽量要完整的一片），之后再在两侧个侧切一刀
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放入模具中，每一片都要确保顶到尖端了（把自己满意的一面朝外～）
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放完蛋糕片之后，里面用紫米围上一圈（尖端的紫米也要戳实）
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在里面挤上奶黄馅
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用紫米封底
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再用刚才削薄的一层蛋糕片盖住，冰箱冷藏4个小时以上
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里面的馅料
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祝大家端午节安康~
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模具大小（硬纸板裁剪好，再用锡纸包起来）
小贴士
祝大家端午节安康～
紫米馅：（紫米是可以做两个的量）
1. 紫米浸泡2-3小时，放进高压锅里压熟（水不要太多，没过紫米一些就好了）
2.紫米建议压到软糯的程度，比较黏可以粘住蛋糕片，乘热拌进红糖/白糖
奶黄馅：（奶黄馅可以做三个的量，多了可以自行发挥）
1.将所有末尾配方表的食材搅拌，咸蛋黄要是有均质机可以一起搅拌，但如果没有可以先用筛网过筛之后搅拌，黄油需要融化
2.全部混合到一起之后，过筛一次除去颗粒，放进冷冻层
*（这个奶黄馅不会这么流心，因为怕蛋糕翻下来，会漏，所以不是完全液体的状态，是糊状的）
紫米馅：（紫米是可以做两个的量）
1. 紫米浸泡2-3小时，放进高压锅里压熟（水不要太多，没过紫米一些就好了）
2.紫米建议压到软糯的程度，比较黏可以粘住蛋糕片，乘热拌进红糖/白糖
奶黄馅：（奶黄馅可以做三个的量，多了可以自行发挥）
1.将所有末尾配方表的食材搅拌，咸蛋黄要是有均质机可以一起搅拌，但如果没有可以先用筛网过筛之后搅拌，黄油需要融化
2.全部混合到一起之后，过筛一次除去颗粒，放进冷冻层
*（这个奶黄馅不会这么流心，因为怕蛋糕翻下来，会漏，所以不是完全液体的状态，是糊状的）
