波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
抹茶粉 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 1.5克 |
蛋清 | 1个 |
牛奶 | 40-45克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
蜜豆 | 100克 |
1.将波兰种的全部材料放入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜室温40分钟(室温28度,40分钟开始出现气泡)后放入冰箱冷藏20-24小时。
将主面团中除黄油与盐之外的所有材料混合,再加入波兰种,揉到出现粗膜。
加入盐和黄油,揉出手套膜,破洞光滑。
现在室温28度,一发盖保鲜膜发了55分钟,中间戳洞不回缩,一发完成。
排气,平均分成两份,揉圆松弛15分钟。
第一次擀卷,铺一层蜜豆。再松弛15分钟,进行第二次擀卷,再铺一层蜜豆。卷好收入吐司盒。
烤箱开发酵功能,36度55分钟,到了九分满。拿出来吐司盒,烤箱180度预热。
待烤5分钟后要仔细观察,开始上色就盖锡纸。一烘烤40分钟,出炉震出热气,侧放,至室温即可切片。