炸鸡排（爆浆芝心和普通版两种）

鸡胸肉片成2片，用刀背敲松肉，放入碗中备用。别太用力，避免敲碎。

碗里加少许盐，食用油，料酒、玉米淀粉，用手抓匀，尽量让鸡肉上均匀包裹，盖好保鲜膜，冰箱冷藏室冷藏1小时左右。

将冰箱中取出来的鸡胸肉，按图中的顺序，一片片分别粘裹。

图一中的面粉，其实是用2/3面粉和1/3玉米淀粉，加一点点小苏打，混合之后的。注意面粉要反复把鸡胸肉多按压几次，使其多挂些面粉。

图二中的水，其实就是自来水，只是我过了一遍沾完面粉和鸡胸肉之后才想起来拍照，所以水是白色。注意过水的速度要快，否则之前粘裹的面粉就会脱落。

图三就是面包糠，上面有一片已经沾了很多面包糠的鸡排。面包糠的蘸取和面粉蘸取是一样的，反复翻面多按压几次。

上完最后的面包糠，就可以起锅烧油，千万不要把蘸完的鸡排放置太多时间。

油温升到用木质筷子头儿放入油中，筷子头儿会冒小泡，就把鸡排放入，改小火炸3分钟，捞出备用。

油温继续加热，中火复炸30秒，出锅即可食用。

这是我在生鸡排中间夹了一条芝士的爆浆鸡排，鸡排对折之后再操作面粉、过水、面包糠，这样，避免两块鸡排下锅炸的时候，两块鸡排预热分离。

其他操作步骤同上。

还没来得及拍，就被瓜分没了……