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藤椒钵钵鸡
藤椒钵钵鸡
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一卤有你
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
用料
高汤
3斤
盐
25克
味精
22克
鸡精
35克
白糖
25克
小米椒
44克
二荆条
37克
麦芽酚
0.2克
花椒油
30克
辣鲜露
5克
芝麻
适量
藤椒油(自己熬制)
50-80克
新鲜青花椒
适量
藤椒钵钵鸡的做法
将需要的菜煮熟,透凉,撺串
熬制藤椒油
锅里倒入适量色拉油,下入小米辣圈,二荆条圈,新鲜青花椒,炒香
放入调料,侵泡30分钟即可
汤、菜要放凉侵泡
小贴士
郡子使用食粉,食用碱腌制10分钟,更脆,煮一分钟
高汤使用汤,不用油
泡菜的高汤只使用一天
高汤保养、烧开,自然冷却,不要搅动,2-3天如果汤不够可加棒骨,加水重新熬制
上传你做的藤椒钵钵鸡
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盐焗大虾
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该菜谱发布于 2021-06-14 19:25:04
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