藤椒钵钵鸡

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

用料  

高汤 3斤
25克
味精 22克
鸡精 35克
白糖 25克
小米椒 44克
二荆条 37克
麦芽酚 0.2克
花椒油 30克
辣鲜露 5克
芝麻 适量
藤椒油(自己熬制) 50-80克
新鲜青花椒 适量

藤椒钵钵鸡的做法  

  1. 将需要的菜煮熟,透凉,撺串

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 熬制藤椒油
    锅里倒入适量色拉油,下入小米辣圈,二荆条圈,新鲜青花椒,炒香

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 放入调料,侵泡30分钟即可
    汤、菜要放凉侵泡

小贴士

郡子使用食粉,食用碱腌制10分钟,更脆,煮一分钟
高汤使用汤,不用油
泡菜的高汤只使用一天
高汤保养、烧开,自然冷却,不要搅动,2-3天如果汤不够可加棒骨,加水重新熬制
 
该菜谱发布于 2021-06-14 19:25:04
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