脆皮豉油鸡

准备好材料。鸡洗净沥干水，干葱头切碎，姜切片，用量壶装好水，如果没有量壶，可以用碗装水，每次大半碗水。

锅里倒入油，开中火，放冰糖，炒成焦糖，放干葱、姜、生抽，把鸡放入，背向下，如图那样👆尽量让鸡皮都粘上焦糖。

将鸡反过来，背向上，淋上250ml左右的凉水在鸡背上，盖上锅盖，等锅中水沸腾，开盖，再淋第二次250ml凉水，再次盖上锅盖.......如此重复4次，1000ml的凉水全部都淋完后，盖上锅盖，开大火一直煮至收汁。

差不多要收汁，开盖，将鸡反过来，用锅铲把汁浇到鸡肉上，如上图那样，让鸡肉更入味。

可以上碟了。

待凉些，就可以砍件装盘。开吃啦！皮爽肉滑！