培根肉松面包中筋面粉玉米油版
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Uco可可
配方为爱和自由老师的老面包配方，因为高筋面粉没有了，所以尝试了用中筋面粉，效果还不错，黄油改为无味的玉米油，菜籽油也可以的，此配方可以做同等大小9个面包
用料
| 酵头 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 酵母（鲜酵母） | 4克（12克） |
| 水（牛奶） | 160克 |
| 主面团 | |
| 中筋面粉 | 200克克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 水（牛奶） | 28克 |
| 黄油（玉米油） | 48克克 |
| 内馅 | |
| 肉松 | 40克 |
| 芝麻（可不加） | 10克 |
| 沙拉 | 适量 |
| 培根 | 150克 |
| 表面 | 克 |
| 沙拉 | 适量 |
| 蜂蜜芥末酱 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 适量 |
| 芝士碎 | 适量 |
| 欧芹碎 | 适量 |
培根肉松面包中筋面粉玉米油版的做法
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提前一天准备酵头，酵头材料混合常温放置一个小时后放入冰箱冷藏，主面团材料混合放入冰箱冷藏，两个一起冷藏更有利于第二天打面控温，如果急的话也可以酵头常温放置两个小时，主面团材料冷藏两个小时，不过打面的时候需要给厨师机绑冰袋，不然面没打好就已经超过25度了
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第二天，冷藏过的酵头以及主面团放入厨师机（佳麦）中3档混合打面3分钟，转成4档打面
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五分钟停下看一次，面团快要光滑的时候3分钟看一次，要小心打过了，以上是我最终的面团状态，面温23度
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团圆放入容器中一次发酵，现在是夏天，我放在空调房里发酵，室温25度左右，一次发酵的室温不能太高
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发酵至两倍多大，我用的是新鲜酵母，发酵速度比较快，一个小时就可以了
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取出发酵好的面团，分割成80-81克一个，一共可以分割成9个
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把分割好的面团排气滚远，松弛15分钟
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松弛期间准备培根和肉松我买的是150g的培根，长条型的，对半切开大概11厘米长
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光面朝上擀开，面团不粘手，不过擀的时候要小心第一次粘擀面杖，粘的话轻轻拨下来再擀开就好了，擀好后翻面，光面朝下
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放入培根肉松，面团长15厘米，培根长11厘米
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慢慢卷起来
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面团卷起来，先捏紧两头，再捏中间，从左右两侧拿起来更方便，从中间拨容易粘
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整形完后二次发酵，我这边二次发酵用了半个小时
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发酵增大一倍多的时候可以挤上沙拉酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱，撒上芝士碎和欧芹碎了
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我用的是裱花袋挤的
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风炉170度15分钟180度5分钟（看上色情况）
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诱人
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可以看到组织是ok的，没有变成馒头
