嘎嘣脆的孜然羊肉

将羊腿肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入盐2克、生抽10克、小苏打粉1克、咖喱粉0.5克、孜然粉0.5克、花雕酒10克、白砂糖2克，花椒水25克抓拌起粘性，加入全蛋液30克、玉米淀粉15克充分拌匀，随后淋入香油10克抓匀，腌制5分钟备用。

馄饨皮切成小方块，抖开（方便炸均匀）。

净锅加入适量食用油，四成热（120度）放入切好的馄饨皮小伙炸成金黄色取出，再逐个放入腌制好的羊腿肉，中火炸制表皮定型微微变黄取出，控净油份。

净锅加入10克食用油，三成热后放入孜然粒、辣椒面炒香，放入蒜末、洋葱末炒匀，倒入炸好的馄饨皮、羊肉丁，散入椒盐3克（味好美），鸡粉2克，熟白芝麻，装入垫有香菜段的盘中，嘎嘣脆的孜然羊肉就做好了。