蚕豆焖饭(电饭煲简便版)

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云南人热爱的豆焖饭。春天蚕豆上市,腊月里腌的腊肉也正好可以吃了,一起拿来焖饭。
传统做法是用灶焖,小时候家里那种烧柴的灶最好,因为灶腔够大,整个锅受热面大,米饭熟得均匀。现在用燃气灶或者电磁炉、电灶,锅的受热面都小,焖的时候得不停转方向保证受热均匀,一不小心还容易糊,所以改用电饭煲来焖,虽说少了点锅气,但胜在操作简便,味道也不错的。

用料  

蚕豆米 200克
腊肉 150克
生米 1.5-2杯
盐、白糖、味精 少许

蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法  

  1. 生米淘洗好放入电饭煲锅胆,水量按照平时正常煮饭的水量加好,放在一边。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤1
  2. 蚕豆剥成豆米,也可以买直接剥好的。如果买到特别嫩的蚕豆,豆米外面那层白色的壳可以保留,否则要剥光。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤2
  3. 腊肉切成小丁。最好不要选太瘦的腊肉,因为全程不会额外加油,有点油脂焖饭才香。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤3
  4. 冷锅什么都不放,直接下入腊肉丁,开小火慢慢翻炒。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤4
  5. 待到油脂逼出来一些,肉丁微微收缩、表面略黄时,就可以了。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤5
  6. 蚕豆倒进锅里和肉丁一起翻炒一会儿,加一点点糖和味精(量就按照平时炒菜会放的量)。通常腊肉都比较咸,就不用再加盐了,如果用的是不咸的腊肉,怕味道不够的话可以加一点盐。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤6
  7. 翻炒几下、调味完成之后(不用管豆米有没有熟),把豆米和腊肉全部倒进装好米和水的电饭煲里,按下煮饭键。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤7
  8. 电饭煲跳了之后,打开盖子,用饭勺搅拌几下,把豆米、腊肉和米饭拌匀,再盖上盖子利用电饭煲的余温略焖几分钟。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤8
  9. 可以吃了。

    蚕豆焖饭(电饭煲简便版)的做法 步骤9

小贴士

1.蚕豆换成豌豆就是豌豆焖饭,做法一样;
2.腊肉如果太咸,可以提前用水泡几个小时;没有腊肉可以换成香肠,但焖出来和腊肉的风味不太一样,腊肉油脂多一些,更香;
3.蚕豆和腊肉的量可以根据自己的口味增减;
4.粳米和籼米都可以,平时吃哪种米就用哪种,水量也完全按照平时煮饭的习惯来。

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该菜谱发布于 2021-06-15 13:49:30
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