洗面筋（零失败）
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
奕彤
用料
洗面筋（零失败）的做法
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-面粉 ：水=1：0.8
将盐放入水中融化，加入面粉中，用筷子向一个方向搅拌成团后，放入和面机 -
放入和面机低速两分钟状态
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放入和面机低速十分钟状态
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十分钟起筋后，取出
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取出放入无水无油的容器，盖上保鲜膜，醒面一小时
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醒面后，膨胀到原体积的1.5倍大，再次搅拌排气
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排完气放入冷水中第一次洗面状态，开始慢慢变稀变粘稠，十分钟
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第二次洗面状态，体积变小，更容易搅拌，五分钟
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第三次洗面状态，完全滤出淀粉，不粘手，有韧性，两分钟
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洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出
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洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出
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半斤面洗出的面筋
小贴士
小贴士：
建议洗面时，器皿选用深盆小口器皿盛水，过滤网采用深边滤网，略小于盆的口径，扣在盆口处
面粉和水的比例1：0.8 ，前期面团硬，后期好出筋
面粉和水的比例1：0.9，前期面团稀，后期不好出筋，容易溶于水，透过滤网混合于水
建议洗面时，器皿选用深盆小口器皿盛水，过滤网采用深边滤网，略小于盆的口径，扣在盆口处
面粉和水的比例1：0.8 ，前期面团硬，后期好出筋
面粉和水的比例1：0.9，前期面团稀，后期不好出筋，容易溶于水，透过滤网混合于水
