潮汕辅料——蒜头酥

蒜头剥皮

用小机器搅碎，没有的话就用刀剁

变成蒜蓉后，用水洗2-3遍，否则炸出来会变苦

用纱布彻底拧干，尽量挤出多余的水分

热锅，微微冒烟即可慢慢倒入蒜蓉，此时是中火

全部倒入后调成大火

翻搅均匀，用大火炸

整个过程要不停的翻搅，此时会出现小气泡，说明里面还有水分

炸至没有气泡，都浮起来后即可关火

用漏勺捞出炸好的蒜头酥

找个盛器，用吸油纸垫底，摊开后晾凉

凉了后即可装进密封的罐子

密封后放进阴凉处即可

煮丸子汤、饺子汤、各种菜汤，捞面捞粉的时候舀上一勺，绝对香味翻倍！