麻辣/蒜蓉小龙虾

1、超市采购小龙虾，北方的小龙虾太小，没办法，凑合能吃就行。
买回来的虾放盆里，一点水，倒一点白酒，放20分钟。等小龙虾差不多“醉”了再处理，不容易被夹伤，哈哈😄
2、一次性牙刷在流水下，挨个把虾刷干净，虾尾抽虾线、剪刀剪掉脑袋把脑壳里脏的那个泥沙抠出来、虾尾开背（更容易入味）
之所以不在外面吃，感觉外面都不会处理如此干净。

处理干净的虾控干水分，或者厨房纸吸干水分，热油里过一分钟，炸至红色
PS：很多人忽略这一步，其实过了油的虾壳非常脆，湖北人喜欢嗦虾壳，所以，炸一下更好吃。当然，懒人可以忽略这一步。

炸好的虾放一边备用。

麻辣小龙虾的配料：
莴笋一根切段，姜片，蒜瓣、小米辣，线椒若干，根据自己能承受的辣度准备。
花椒、干辣椒和一系列香料（八角、豆蔻、香叶、桂皮等取少量）放一起备用。

准备好的佐料一并倒入热油中炒出香味。然后我会用半袋海底捞的麻小调料，炒一下倒入小龙虾。

翻炒几下加入半听啤酒，小火炖20分钟，因为只用了半袋小龙虾的酱料，所以最后尝尝咸淡考虑加不加一点盐。

最后放入线椒和莴笋，炒两分钟就可以出锅了。

蒜蓉小龙虾：

热油里放洋葱、姜片，1/2的蒜蓉（需要剁很大一碗蒜蓉），小火炒香，倒入炸好的小龙虾。

我实在不喜欢剁蒜蓉，就加了三分之一袋这个蒜蓉酱，就不需要加盐了。

如果不用蒜蓉酱，就自己准备一大碗蒜蓉，小火慢炒，就需要加盐，炒到蒜蓉微焦，就可以出锅了，我不喜欢加水。油炒出来的蒜蓉和洋葱很好吃。

蒜香味浓郁的蒜蓉小龙虾也好了。