香辣焖烧舌头鱼

舌头鱼表皮的鱼鳞很细小，一般都是把鱼皮直接撕掉，而不需要刮鳞

在鱼尾两面分别用刀切一刀（深度透过鱼皮，然后从切的刀口揭起鱼皮，可以整张撕下来，很好揭。撕完一面再撕掉另一面的鱼皮

撕完鱼皮从一侧开膛取出内脏，鱼头剪掉，用水冲洗干净，厨房纸蘸干鱼表面的水分

食品袋里舀入1-2勺面粉，放入鱼，让塑料袋里充满空气，扎紧袋口，晃动塑料袋，干面粉就均匀的沾到鱼身上薄薄一层

准备的葱姜蒜

平底锅放油，码入沾了面粉的鱼，煎好一面定型后，翻面煎另一面

锅里放一勺郫县豆瓣酱煸香，放葱姜蒜、大料和几个干辣椒，加水没过鱼一半，放一勺老抽、酱油、黄酒，一点糖，盖上锅盖焖烧，不用翻面，可以用勺子把汤汁均匀的浇到鱼身上以便更好的入味。烧19-15分钟就可以盛出

舌头鱼只有中间一根主刺，特别适合老人孩子吃