『香草生吐司』

Name: 『香草生吐司』
Ingredients: [烫种]; 40克高筋粉; 60克开水; [本种]; 500克高筋粉; 8克海盐（食盐减2克）; 54克糖; 43克淡奶油; 30克蛋白; 260克牛奶; 2根香草荚; 5-6克高糖酵母; 20克黄油; 70克水; [香草柠檬卡仕达]备用; 1根香草荚; 250克牛奶; 20-30克糖; 2个蛋黄; 10克玉米淀粉; 15-20克低筋面粉; 5克黄油; 10克柠檬汁

4 人做过这道菜

喵咪哒

用料

[烫种]
高筋粉	40克
开水	60克
[本种]
高筋粉	500克
海盐（食盐减2克）	8克
糖	54克
淡奶油	43克
蛋白	30克
牛奶	260克
香草荚	2根
高糖酵母	5-6克
黄油	20克
水	70克
[香草柠檬卡仕达]备用
香草荚	1根
牛奶	250克
糖	20-30克
蛋黄	2个
玉米淀粉	10克
低筋面粉	15-20克
黄油	5克
柠檬汁	10克

『香草生吐司』的做法

香草荚准备起
抠籽籽了喂
这是主面团要用到的香草牛奶液
煮开后放凉最好是冰箱冷藏隔夜
接着做卡仕达两个公鸡蛋黄
蛋白就着备用
香草籽抠出来后壳子洗干净丢进牛奶里头一起煮
小火煮制糊化即可盛出放凉备用
因为内馅做得比较多我还准备做个柠檬卡仕达柠檬片煮一下水去苦味
主面团除黄油外所有材料混合均匀
揉至八成筋加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
28° 发至两倍大戳洞不回缩不塌陷就可以了
倒出面团分割这是卡仕达小面包的 50克
吐司面团平均分割即可
排气滚圆
同样的处理
盖上保鲜膜松弛十分钟
成型这一步我是直接滚圆入模的
36°发至8-9分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
两条烤制26分钟左右
出炉
时间温度仅供参考
满屋都是香草的味道

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜为厚膜即可。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞