红豆沙千层饼

水皮材料的糖加入面粉里，搅拌均匀。

倒入45克开水。

搅拌成絮状

揉成面团

加入猪油35克

揉成光滑面团

盖上保鲜膜，松弛一小时。如果室温很高，可以放冰箱冷藏室。

油酥材料全部混合。

抓拌成团，盖上保鲜膜，一小时后操作。如果室温很高，可以放冰箱冷藏室。

红豆沙分成12等份，每个20克。如果是自己炒的豆沙，可以炒干一点。

水皮和油酥各分成12等份。水皮揉一下成小面团。

取一个小面团，压扁，放入油酥。

用虎口收紧捏紧。

做好了盖上保鲜膜，松弛10分钟。

取一个，光面朝上，压扁。擀面的时候桌上可以抹上一些薄薄的干粉，有助于分层。

擀成长舌状

反过来，卷起来

做好了盖上保鲜膜。

取第一个擀成长条

擀成10厘米长条

卷起来

做好了，盖上保鲜膜。

取第一个，食指在中间压下去。

两头往中间收。

压扁，擀成直径6厘米的薄面片。

放入豆沙馅

用虎口收口捏紧

搓圆

压一下

直径大约5-6cm。烤箱提前10分钟180℃预热。

准备一个鸡蛋黄

搅散成蛋黄液

涂抹一层蛋黄液

撒上白芝麻

在每个饼表面切3刀，切到红豆沙就可以了。送进预热好的烤箱，中层180℃，烤25分钟。

出炉

新鲜出炉会掉渣渣呢。

层次很多

酥的掉渣渣

层次分明。豆沙炒干了的话，放两天还是酥脆的。常温保存一周没问题。如果变软了，可以放空气炸锅，120℃烤5分钟，可重新恢复口感。

这是第三天拍的。