大小朋友餐包
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人做过这道菜
西西lia
这款餐包因为高糖高油的原因吧 😂大人小孩都喜欢 真的非常好吃 我做面包的宗旨 只要好吃 其他都不重要 不介意高糖的 可以试试
方子也可以直接法做~
方子也可以直接法做~
用料
大小朋友餐包的做法
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中种提前一晚打面 冰箱冷藏12-15个小时用或者 中种打好直接放36度发酵箱 2小时后用
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先将除盐 糖 黄油之外的所有材料搅拌至表面光滑 加入糖 出后膜加盐和黄油 继续打面 因为是50%中种 所以加入黄油后 很容易打到完全扩展状态 一般5档 3-4分钟
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28度75湿度 1发40分钟 中种所以减短1发时间 一发后 分割55/个 正好12个 松弛20分钟
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松弛后排气 滚圆
二次发酵50分钟
刷蛋液
海氏C75 170/195 烤15分钟
K6 180/155 15分钟
一定表面烤焦一点 才有面包的焦香
小贴士
此配方也可以用直接法做 把材料都加在一起 按步骤完成 放2-3天都很软很好吃
