紫薯吐司

Name: 紫薯吐司
Ingredients: 烫种：高筋面粉20克，水100克; 主面团：高筋面粉500克，蛋液80克，冰牛奶170克，白砂糖60克，盐4克，玉米油20克，鲜酵母15克，常温水（泡酵母）20克; 紫薯馅：紫薯泥适量，炼奶适量; 表面装饰：蛋黄液适量

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penny333

一款松软香甜，颜值漂亮的吐司，好吃

用料

烫种：高筋面粉20克，水100克
主面团：高筋面粉500克，蛋液80克，冰牛奶170克，白砂糖60克，盐4克，玉米油20克，鲜酵母15克，常温水（泡酵母）20克
紫薯馅：紫薯泥适量，炼奶适量
表面装饰：蛋黄液适量

紫薯吐司的做法

提前一晚将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
将所有材料放入厨师机和面缸中，梢搅拌一下
开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速约10分钟
至面团可以拉出透明薄膜即可
整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵
紫薯切片蒸熟压成泥状，加入适量炼奶混合均匀备用
将紫薯馅倒在保鲜膜上，上面也盖一张保鲜膜
擀开成长方形薄片，卷起放入冰箱冷藏备用
面团发至2.5～3倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可
取出面团，轻拍排气，分割成两等份
将一面团擀开成长方形，长度和紫薯片一样，宽度约为紫薯片的1.5倍
将紫薯片掀去保鲜膜，铺在面片上
将下面三分之一部分向上折起
上面部分也向下折起
将面片上下擀开，宽度少于吐司模长度
从一头将面片卷起，留三分之一的部分不要卷
用塑料刮板切开8等份
每一条都按同一方向拧成麻花状
然后继续卷起，收口压在下面
放入450克吐司模具中
另一个面团用了豆沙馅（为了节省时间，用了操作更简单的做法，具体做法可参阅我的南瓜肉松吐司食谱）
放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具八分满时取出，同时上下火180度预热烤箱
吐司表面抹一层蛋黄液装饰
烤箱预热后，将模具放入下层，设上火160度下火170度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，为避免表面上色太深，可早些盖上锡纸
出炉即脱模放凉架上晾凉
成品图
成品图
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小贴士

1、这配方是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。