卤牛筋
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人做过这道菜
Mary-玛丽
第一次卤牛筋。这次买了2.5斤牛健子和1斤牛筋，下列配方中的所有香料、调料都是卤牛肉用的！
卤完牛肉就可以直接卤牛筋，不需要额外加香料、配料，卤汁少了可以加些热水。
没有老卤就直接用2L清水。
忘了拍照，下次补齐。
卤完牛肉就可以直接卤牛筋，不需要额外加香料、配料，卤汁少了可以加些热水。
没有老卤就直接用2L清水。
忘了拍照，下次补齐。
用料
| 牛筋2根 | 500克 |
| 焯水2次：葱+姜➕花椒（焯水材料准备2套） | 2根➕1块➕10粒 |
| 海盐 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 黑胡椒粒 | 1小勺 |
| 小茴香 | 0.5小勺 |
| 陈皮 | 1大片 |
| 红枣 | 2颗 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 大酱 | 2勺 |
| 生抽 | 7勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 老卤 | 2瓶 |
| 蘸汁（看最后一步） |
卤牛筋的做法
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牛筋洗净，沥干水份。海盐抹去牛筋上，做个马萨基。放保鲜盒，入冰箱冷藏过夜。
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焯水：
锅内➕冷水➕2根葱➕1块姜（拍碎）➕10粒花椒，不盖锅盖全程大火，水开后煮10分钟。
牛筋捞出洗净，净水浸泡半小时。
同样焯水的方法再做一次。 -
做香料包：
2个八角➕2块桂皮➕2片香叶➕2个干辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陈皮➕2颗红枣 -
焖烧锅/砂锅中➕老卤（没有的话就加2L清水）➕2根葱➕1块姜（拍碎）➕2勺大酱➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕适量清水➕香料包，煮开。
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卤锅中➕牛筋，大火煮开，小火焖煮45分钟。关火，焖到冷掉。
小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。
小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。 -
取出切片/块
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软、嫩、黏，入口满满的胶质
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蘸汁：3勺卤汁➕1小勺红油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一点糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
