黄县·花椒酱
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人做过这道菜
磨人的小妖精LI
用料
黄县·花椒酱的做法
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鲜花椒买了三两👆🏻一定得是鲜的！
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洗净之后去掉根茎，只留花椒粒，有点费时，需要提前准备！
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鲜肉切成丁，肥瘦分开存放。
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黄瓜丁去头去腚切成丁。
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土豆去皮切成丁。
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鲜花椒打碎。
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大葱斜切成段。
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起锅烧油，一定要少量油！先炒肥一点的肉🥩，会有更多的猪油滋出来！
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瘦肉加进去一起翻炒，中火就可以。
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肉炒熟之后一定要盛出来备用！不然肉老了就不好吃了哦！
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少油！一定要少油！葱段炒到断生后加土豆丁，翻遍过程中可以加一点点水，保证不粘锅就可以了。
盛出备用。
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油热后翻炒花椒碎，炒出香味扑鼻的时候就可以加菜啦！这里油可以多一点啦！不要糊锅！
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加入半熟的土豆丁翻炒，待土豆🥔九成熟后加入黄瓜🥒翻炒片刻即可。
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把炒熟的肉丁加入继续翻炒。
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加入豆瓣酱/甜面酱翻炒15秒即可出锅。一定要均匀翻炒！美味的花椒酱就可以出锅啦！
小贴士
① 可以用小剪子剪，不然用手去择的话手上会有很重的味道～麻麻的😜
② 鲜肉微冷冻15分钟之后更容易切丁，大小掌握好，和土豆丁与黄瓜丁的大小差不多就行。
③花椒我这次用的电动绞肉机，也可以用捣蒜器。花椒搅完之后会有很明显的花椒壳，可以用刀在菜板上稍微剁一下，放置颗粒太大吃的时候硌口。
④土豆相对不太好熟，所以要先炒。黄瓜不要炒的太熟，老了就不好吃了哦🤓
⑤全程不要加盐，最后加完面酱再调味。面酱的量自己把控，颜色太浅了不好看，太深了可能就咸了😅，所以面酱要一点一点地放，一定翻炒均匀。
⑥凉透之后可以装瓶，每天来一碗～你会爱上它！😉
② 鲜肉微冷冻15分钟之后更容易切丁，大小掌握好，和土豆丁与黄瓜丁的大小差不多就行。
③花椒我这次用的电动绞肉机，也可以用捣蒜器。花椒搅完之后会有很明显的花椒壳，可以用刀在菜板上稍微剁一下，放置颗粒太大吃的时候硌口。
④土豆相对不太好熟，所以要先炒。黄瓜不要炒的太熟，老了就不好吃了哦🤓
⑤全程不要加盐，最后加完面酱再调味。面酱的量自己把控，颜色太浅了不好看，太深了可能就咸了😅，所以面酱要一点一点地放，一定翻炒均匀。
⑥凉透之后可以装瓶，每天来一碗～你会爱上它！😉
