老式传统锅包肉PK 小孩最爱番茄锅包肉，哪个会是你的菜

首先把猪通脊肉切成0.5厘米
厚4厘米宽6厘米长的大片用刀
轻拍肉片，加盐、味精、料酒抓匀入底味腌5分钟

土豆淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

制作传统锅包肉汁：把白糖80克，9度白米醋60克，李锦记生抽15克、盐2克、香油3克、水淀粉10克调在一个碗里，调匀成碗汁即可。

制作番茄酱锅包肉汁：番茄沙司60、白糖70克，9度白米醋60克，李锦记生抽15克、盐2克、香油3克、水淀粉10克，调在一个碗里，调匀成碗汁即可。

把淀粉抓放到装肉的碗里抓
匀，适当补充一点水分，呈非牛顿流体状，加入食用油抓匀肉片备用。

起锅烧热加入油，油温至六成热(180度)，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至外表挺实定型捞出。

待油温再次上升至六成热，再下入肉片复炸第一次两分钟捞出

待油温升至七成热(210度)，复炸第二次30秒捞出控油。

把胡萝卜丝和香菜段放在炸好的肉片上，锅留底油，放入葱姜蒜片炒香，放入料汁熬制粘稠，放热油爆汁，放入炸好的肉片，翻炒挂汁均匀，速度要快，装盘即可。