碗中打入3个鸡蛋,最后一个鸡蛋只取蛋黄部分,用手动打蛋器打散,打成蛋液就可以了。
锅中倒入牛奶,倒入35克白砂糖小火加热并轻轻搅拌,煮至白砂糖融化,不需要煮开。
将牛奶慢慢倒入蛋液中,一边倒一边不停搅拌,使其充分混合均匀。
做好的布丁液用滤网过筛两遍,口感会更细腻,把蛋筋都过滤出来。
接下来做焦糖,白砂糖倒入锅中,加入30克冷水小火加热,加热到白砂糖完全融化,这时候不需要去翻动它。
白砂糖融化后会冒大泡,这时候时不时轻轻晃动一下锅底,使其糖浆混合均匀。
表面开始变成浅黄色,颜色进一步加深,只到呈现这种褐色的时候,倒入25克热水,小火煮开即可,稍微冷却后泡泡就会消失。
将焦糖液倒入布丁杯,晃动一下,杯底薄薄一层即可。
再倒入布丁液放在烤盘中,加入适量热水,想要口感更嫩,可以盖一层锡纸。
放入预热好的烤箱160度上下火烤40分钟,烤好的布丁冷藏2小时以上。
用一个碟子将布丁杯倒扣、拿掉布丁杯。
好看又好吃的焦糖布丁就做好了,吃上一口细腻滑嫩,入口即化!