日式酸起司蛋糕（日本名厨配方）

提前一天制作糖渍凤梨：
1. 将水和细砂糖混合煮沸，沸腾后加入切成相同大小的凤梨块再加热沸腾。
2. 熄火后加入樱桃酒，放进盆中，放入冰箱冷藏一晚。

准备制作甜塔皮的材料。

1. 软化的黄油以搅拌机搅拌，一边加入糖粉混合，以中速搅拌至均匀。

2. 蛋液回温后，分次加入打好的黄油中，少量多次加入确保每次都完全乳化。

3. 混合过筛杏仁粉、盐和糖，加入2中搅拌均匀。
4. 再加入过筛后的低筋面粉，低速搅拌混合到看不到粉类为止。

完成状态；不要过度搅拌揉合过度，会导致塔皮变硬。

5. 完成后的面团包覆保鲜膜，放入冷藏室松弛一晚。

6. 拿出洒手粉，将塔皮擀开成2mm，戳气孔后放入模具，以170℃烤15-20分钟。

准备海绵蛋糕需要用到的材料。

1. 将全蛋和蛋黄混合打散，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀，打到泛白的状态。

2. 在蛋白中加入一点砂糖，以高速打发至7分时降为中速，慢慢加入砂糖，打发成蛋白霜。

3. 在打到泛白的蛋糊中分次加入蛋白霜，以捞拌的方式混合。期间分次加入过筛的低筋面粉，混合至质地均一。

4. 倒入烤盘中并抹平表面，将边缘擦干净。
5. 放入烤箱以200℃烤7分钟。

起司奶油馅：1. 先将吉利丁片泡软后，隔热水融化成液态。取30ml淡奶油加热到30℃左右，加入吉利丁溶液混合均匀后，室温冷却。
2. 将奶油奶酪和酸奶油提前拿出室温软化。放入调理盆中打散，加入砂糖后打至顺滑。

3. 加入部分淡奶油后以中速搅打，拌入空气。继续分几次加入剩余淡奶油和混合了吉利丁的淡奶油后，搅打成乳霜状。
4. 加入樱桃酒混合；再加入柠檬汁。
5. 完成状态是打入大量空气，混合的顺滑柔软的状态，温度是17℃左右。
（全程要在冰凉的状态下进行；打发时可以清楚看见搅拌机搅拌的痕迹，且搅拌声中饱含空气感。若搅拌过度，则会变得没有弹性。）

组装：1. 将塔皮和海绵蛋糕裁成7cm*36cm的大小；在塔皮上抹上杏桃果酱或柠檬酱后（或抹一层起司奶油芝士），铺上海绵蛋糕，使两层可以黏连，放入慕斯模中。
2. 在蛋糕的中心线上涂一层香缇鲜奶油（固定糖渍水果），再将所有糖渍凤梨铺在中间。

3. 将所有起司奶油芝士填满模圈中，清除多余馅料后，放入冷藏几个小时。

4. 将鲜奶油打发至5-6分；
5. 冷藏凝固后，加热慕斯圈脱模。将打到5-6分发的香缇鲜奶油淋在蛋糕体上，以刮刀抹平。放入冷藏稍微冷却凝固。

6. 以热水温热过的刀切除边缘，再分切成2.7cm宽一份。
7. 在表面均匀筛上防潮糖粉，放上薄荷叶装饰。

开始享受多层次的美妙滋味吧~