黑森林蛋糕卷

先做酒漬櫻桃 (能前1天做好為最佳)

櫻桃核先去掉，然後把所有材料放進小鍋裡煮開，煮開後轉小火多煮15分鐘關火完成，完全放凉待用。

有小朋友或不喜歡酒的可以不加酒，但水就減至100克，糖不建議減。

黑克巧力甘納 (前1天做好為最佳)。

黑克巧力+牛奶加熱至完全溶化。

攪拌均勻放至完全凉透。

把冰的淡奶油加進去打發到有紋路為止，放回冰箱待用。

塗面的也在這時候一起做。

白克巧力+15克左右的淡奶油加熱至溶化，攪拌均勻放置完全凉透。

完全凉透後就把剩下冰的淡奶油加進去打發到明顯紋路為止，放表花袋中，然後放回冰箱待用。

開始做海綿蛋糕體。

首先打發蛋白，把蛋白+砂糖+檸檬汁一次加進去開低速打發均勻，然後開中高速打發到濕性發泡。

至於用什麼温度來打發蛋白為最佳，在網上流傳不一樣的說法，有些人說要用冰過的，有些說要冰到起冰渣，其實最重要盆必須乾淨，糖的份量必須能支撐蛋白，另外就是蛋白中不能有蛋黃，只要這3個條件都對，肯定能打出完美的蛋白出來。

這次我都只用室温蛋直接打發，至於我為什麼會用黑糖，因為想蛋糕體多一層黑糖香氣而已，用白砂糖也是沒影響。

打發蛋白檢查方法：把打蛋器關掉後在盆中手動轉两圈，然後垂直提起打蛋器，盆中出現大彎鈎就為濕性發泡，如上圖。小彎鈎就是中性發泡，小直尖就乾性發泡，再打過就全盆蛋白沒用。

打到你想要的狀態後，開低速多打發1分鐘，這樣可以消除粗大的氣泡，打出來的蛋白更細膩。

在這時候開始預熱烤箱，上下火180度。

到蛋黃部份。

打完蛋白的打蛋頭不用洗，直接用來打發蛋黃，蛋黃也是室温。

先用打蛋器手動拌勻蛋黃+砂糖，然後直接開最高速打發蛋黃。

打發至出現深紋路即可。

取1/3打發蛋白到蛋黃裡，隨便翻拌5-6次。

然後將混合過的蛋黃倒回剩下蛋白盆中翻拌8-10次。

把低筋麵粉過篩到蛋黃糊中，然後用刮刀用底翻上的手法混合均勻。

用另一個小碗把黃油+牛奶加熱，加熱可以隔熱水或用微波爐高火半分鐘。

加熱好後把可可粉也加進去攪拌均勻。温度最好控制在60度左右，就是手摸上去有温熱的感覺。

如果用隔熱水方法，最好在開始做蛋糕體時就同時準備好。

然後取小許蛋糕糊攪拌均勻，攪拌均勻後分散倒回蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。

翻拌好的狀態如上圖。

把蛋糕糊倒至方盆中，用刮刀四周推平，然後摔盆震出大氣泡。

放烤箱中層，上下火180度，烤15-17分鐘完成。

出烤箱後立即摔盆震出熱氣，然後脱模撕開烘焙紙放凉。

放凉後就可以開始組裝。

先把酒漬櫻桃過篩，濾出糖水，酒漬櫻桃不要用壓的方法，用搖的方法就可以。

然後把糖水掃在蛋糕面上，隨便一面向上就掃向上就可。

掃好後就平均塗抹上黑克巧力甘納，再把酒漬櫻桃放上做內餡，喜歡可多加脆可可豆一起捲進去，捲好後放置冰箱冰1個小時。

本來一部份脆可可豆是要加在内餡裡面，我忘了加，所以只可裝飾用。

冰了一個小時後就可以做最後一個步驟。

取出塗面用的白克巧力慕斯，在蛋糕面上表上你自己喜歡。

我是用這種雙坑表花嘴。

一排一排直接表上去，如上圖。

灑上脆可可豆或黑克巧力碎，再放上你自己喜歡的裝飾便可。

建議裝飾好後再多冰1個小時。