武汉三鲜豆皮
0
人做过这道菜
煤落
没有哪个地方，能比武汉更有底气地说出这句话：我们的早餐，吃一个月都不带重样的！
九省通衢、通江达海，曾经奔波于码头、店铺的工人商贾，现在赶着上班、上学的武汉人，无一不是武汉“过早”文化的最佳代言人。
“老通城的豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面……”武汉早饭繁杂丰富，但在这首专门唱“过早”的方言歌里，排第一的还是三鲜豆皮。
鲜肉、鲜菇、鲜笋，三鲜齐聚，松嫩爽口，油而不腻，在许多老武汉人的心目中，三鲜豆皮比大名鼎鼎的热干面更贴近这个城市的灵魂。
一块优质的武汉三鲜豆皮，必须符合下列标准：“豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。”。
蛋皮金黄薄脆，糯米油润喷香，三鲜豆皮里包着这座城市的市井与灵气、热血与活力。
今天为大家奉上这道三鲜豆皮，唤醒最有味儿的早晨！
九省通衢、通江达海，曾经奔波于码头、店铺的工人商贾，现在赶着上班、上学的武汉人，无一不是武汉“过早”文化的最佳代言人。
“老通城的豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面……”武汉早饭繁杂丰富，但在这首专门唱“过早”的方言歌里，排第一的还是三鲜豆皮。
鲜肉、鲜菇、鲜笋，三鲜齐聚，松嫩爽口，油而不腻，在许多老武汉人的心目中，三鲜豆皮比大名鼎鼎的热干面更贴近这个城市的灵魂。
一块优质的武汉三鲜豆皮，必须符合下列标准：“豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。”。
蛋皮金黄薄脆，糯米油润喷香，三鲜豆皮里包着这座城市的市井与灵气、热血与活力。
今天为大家奉上这道三鲜豆皮，唤醒最有味儿的早晨！
用料
武汉三鲜豆皮的做法
-
首先是馅料部分，先来清水泡发：糯米浸泡3-4小时，香菇浸泡1小时后切丁
-
五花肉、豆干、冬笋也切丁，笋丁记得焯水去草酸~
-
热锅入冷油，下姜片，倒入肉末翻炒变色
-
倒入香菇丁，加2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀后下入豆干、笋丁
-
锅里倒入清水，大火煮开后，转中火煮40分钟
-
泡好的糯米放入蒸笼，大火蒸40分钟；如果没有蒸笼，用电饭煲也可以。
-
现在来准备一下豆皮部分：15g生粉倒入60g绿豆粉，加水搅拌均匀
-
往煮着的馅料里加入盐和胡椒粉，三鲜豆皮的“三鲜”部分就完成啦！
-
开始煎豆皮，锅内刷一层油，倒入搅拌好的生粉+绿豆粉液平整摊好
-
打入一个鸡蛋，用小勺轻轻拨散，等到火候差不多的时候，小铲一翻，完美~
-
铺上一层糯米饭、一层三鲜馅料，用小铲沿着四方轻轻压实包拢，差不多像一个正方形的小包袱
-
翻转入盘中，小刀切好，再撒上一把葱花点缀就好，刚煎好的豆皮冒着热气、酥酥脆脆，内里馅料口感丰富，吃上一口，收获大份满足~
小贴士
下次不知道过早餐什么了，不如试试武汉风味的三鲜豆皮！
