糖醋小排

选料并清洗
选取前排排骨，剁成寸段，（这一步可以请商家代劳）
用盐，小苏打适量清水充分清洗排骨，多漂洗几次直到完全洗净备用。

焯水
做一锅冷水下入小排，放葱姜煮至沸腾，上面会有大量血沫溢出后用温水充分清洗小排，直到干净。然后放一旁完全晾干。

用宽油预热到五六成热，下晾干的小排炸至表面微黄即可。

炒糖色
一小勺油，一勺清水，适量冰糖，大概20克左右，中火慢炒，先由大气泡变成小气泡然后变色成嫩糖色到枣红色。

上色
把晾干的小排放入锅中，下入葱姜，大料，翻炒上色后，转小火，沿锅边下一勺黄酒，两勺生抽，四勺醋，适量老抽，翻炒均匀，倒入开水没过小排。

焖煮
大火烧开后转小火半小时焖煮，开盖后挑去大料葱姜，尝尝咸淡，如果觉得淡可以适量的补点点盐，注意少量，可以尝着补着，不要太咸了。

大火收汁
转大火，沿锅边再适量来点香醋炝锅，收汁变亮色。最后撒上点白芝麻大功告成。