烤鱼（配腌鱼调料水）
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人做过这道菜
Jewel朱小儿
自己记录参考，也希望给你们一些灵感。
用料
| 清江鱼 | 800-1000克 |
| （腌鱼调料水） | |
| 清水 | 500克 |
| 盐 | 40克 |
| 花椒 | 5克 |
| 姜片 | 25克 |
| 西芹片 | 40克 |
| 胡萝卜片 | 40克 |
| 洋葱块 | 40克 |
| 大葱 | 30克 |
| 黄酒 | 30克 |
| （烤鱼撒料） | |
| 盐 | 1克 |
| 孜然粉 | 多少随意（我喜欢覆盖多一些） |
| 熟芝麻 | 可放可不放 |
| （烤鱼汤底） | |
| 海底捞清油火锅底料 | 1包 |
| 食用油（菜籽油或其他无味道的） | 用来刷鱼表面 |
| （锅底配菜） | |
| 洋葱 | 1颗 |
| 西芹 | 2-3根 |
| 豆芽 | 300克 |
烤鱼（配腌鱼调料水）的做法
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准备腌鱼调料水，混合好将鱼泡入水中腌制，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用，中途翻面一次（至少20分钟）
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烤箱230度预热10分钟，此时拿出腌制好的鱼，用厨房纸吸干鱼的两面，分别撒上盐和孜然粉（可另加熟芝麻） ，最后在鱼的两面都刷一层油。
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准备锅底配菜，洋葱切丝，西芹切厚片，豆芽清洗干净备用。
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烤网刷一层油，230度烤5分钟，鱼表面刷一层油，再烤5分钟，表面再刷一层油继续烤3-5分钟，出炉。（整个烤制过程一共13-15分钟）
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炒锅放入油，翻炒洋葱炒香，加入西芹厚片和豆芽炒软，铺在煮锅下面，将烤鱼放在配菜上。
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炒锅放入海底捞清油火锅底料一包，小火慢炒一下至香气出来，倒入少量热水煮开（水千万不要放多，如不够后面可续加，烤鱼味道要浓香，水尽量刚好与鱼差不多高，鱼皮不要泡到水，否则就成炖鱼了），将煮开的清油倒入鱼锅里，稍微煮开（一定开盖煮），开吃！
