鸡爪 | 8只 |
黄瓜 | 半根(喜欢更清爽的可以用一根) |
小葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺(1勺5克) |
大蒜 | 5瓣 |
小米辣粉或者辣椒面 | 1勺(可根据自己口味适量增减) |
白芝麻 | 2勺 |
花椒 | 一小抓(二三十粒) |
米醋或者香醋(纯粮酿造的) | 2勺 |
白糖 | 3、4勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 2根(可不加) |
啤酒 | 3勺 |
杭椒 | 1个(可不加) |
盐 | 适量 |
鸡爪凉水下锅,加入一根葱(切长段)、姜片和料酒,大火烧开,调中小火煮10分钟
捞出来放到凉水里浸泡凉,浸泡凉的鸡爪剪去指甲,剪刀从鸡爪根部到掌心再到每根爪子顺着剪开去骨
用菜刀把黄瓜正面、侧面拍几下,拍松
拍成这样,然后切块,加入到去骨鸡爪里
小葱一根切小段、蒜拍扁切碎,碗内加入一半蒜末(另一半一会用)、所有切好的小葱段、芝麻、小米辣粉
炒锅放入花椒粒,中小火翻炒一下,加入食用油
花椒炸出香味,油开始冒烟,关火,花椒粒捞出来扔掉
把炸好的花椒油浇入配料碗里
鸡爪放入切段的杭椒香菜、另一半蒜末,柠檬挤汁进去,挤完汁也切片放进去
最后加入白糖、米醋、味极鲜酱油、啤酒和浇油的调料、少量盐
把所有材料搅拌均匀,尝下味道,酸甜辣根据个人口味哪个味道不够就适量添加。(一定要尝搅拌好的配料汁的味道,因为这时候鸡爪肯定还没入味的)
这样就可以装盘了,想要更入味口感更好,就盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上,时间越久越入味,这样各种调料汁都入到鸡爪里了,更好吃
酸甜微辣,冷藏过的鸡爪爽脆,好吃
上桌