北海道双层芝士蛋糕

分蛋，蛋白加入盐，蛋黄单独装。

备好食材。牛奶玉米油，低粉玉米淀粉，砂糖

蛋黄高速耐心的打发。滴落的蛋黄过一会儿才能消失。

蛋白加入盐，柠檬汁，白糖分三次加入打发。

蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀。

过筛粉类。分两次加入。

提起抖落。

如视频了。

混合牛奶与油。掀起来一小部分，与蛋糊用蛋抽搅拌均匀。

再将摊开倒入打发的蛋白盆中，翻拌匀。

入8寸模具。

抖动盆，抖动刮刀去掉大气泡。

烘烤上火165℃，下火145℃，40分钟左右。

【烘烤重芝士层】
蛋糕胚切片冷冻保存。随用随取。

慕斯圈压出蛋糕胚，慕斯圈包两层（锡纸折叠），（光滑面露在外面），向外围卷起来包好。

奶油芝士加热变软。（隔热水蒸，或微波炉高火，10一20秒）
加入砂糖，蛋抽搅匀。

不烫手的温度，低于60℃，蛋液分次少量，加入并轻柔搅拌均匀。

加入玉米淀粉拌匀。一次性加入牛奶，淡奶油，轻轻地搅拌均匀。
加柠檬汁迅速拌匀。

过筛两次，倒入蛋糕胚上。（可用厨房碎肉机或者破壁机一次性加入除柠檬汁所有食材，打细腻混合法，但是过筛三次）

座入金盘。

倒入1升清水，淹没金盘一半。
上下火150℃，25分钟左右。

出炉状态，边缘凝固，中间可晃动。

【冻芝士层】泡吉利丁。

打淡奶油，提起的打蛋头，滴落的奶油，可以在表面留下纹路，倾斜打盆子，奶油据有良好的流动性。冷藏备用。

加热马斯卡彭变软后，加入砂糖，香草膏。

隔热水加热40～45℃，加入吉利丁搅拌融化。
隔冰水降温26～30℃，才能与淡奶油混合。

淡奶油加一小部分到慕斯液中，迅速翻搅。淡奶油再倒入慕斯中。

翻搅均匀。

倒入慕斯蛋糕中。

抹平冷冻。

脱模。

【装饰】打发淡奶油，抹面状态，流动到凝固状态。

蛋糕胚用碎肉机打细。

装饰表面。

切开。

冰淇淋口感蛋糕。