【搬运】Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏
poooooh
Mr. Cheesecake去年公布了田村浩二的芝士蛋糕家庭版配方，前不久又公布了他的提拉米苏的家庭版配方。与一般的方子不同的是，此版本采用了焦化黄油和焙茶，相信会赋予提拉米苏新的味觉层次和口感。
就像官网所说：
"層の美しさと溶けて広がる香りで、新しいティラミスの体験を。"
体验新的提拉米苏，体验它的层次之美和在唇齿间融化和蔓延的香味～
且此方没有酒精
较之其他的提拉米苏方子，此方更为复杂，奶酪糊就有四个混合物，但有空也值得一试。
方子22cm的磅蛋糕模具一条
内有生鸡蛋，请用可生食鸡蛋
菜谱图文都来自Mr. cheesecake 官网
中文步骤为本人翻译（步骤15及以后不是官网上的内容哈，是我的网页搜索结果）
链接：https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no36
【更新】刷b站看到有up复刻了这个提拉米苏，步骤什么拍得很清楚也很好看，可以参考～
up：元气八眉菌
链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】https://b23.tv/e7bSsJ
用料
| 一、奶酪糊 | |
| A：马斯卡彭奶酪糊 | |
| 马斯卡彭 | 200克 |
| kiri奶油奶酪 | 50克 |
| 炼乳 | 20克 |
| B：奶油糊 | |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 奶油 | 200克 |
| 焙茶（见步骤15） | 2克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| C：蛋黄糊 | |
| 蛋黄（可生食） | 2个 |
| 日产黄蔗糖（きび砂糖）（见步骤16） | 30克 |
| D：蛋白糊 | |
| 蛋清（可生食） | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 二、咖啡液（提前准备） | |
| 速溶咖啡粉 | 15克 |
| 热水 | 90克 |
| 白砂糖（不喜甜可省略） | 10克 |
| 三、玛利亚饼干（见步骤17） | 适量 |
| 四、可可粉 | 适量 |
【搬运】Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏的做法
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先附上日文原版
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先调配咖啡液
材料混匀就好 -
开始制作奶酪糊
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A：马斯卡彭奶酪糊
马斯卡彭和kiri奶油奶酪都提前软化，混匀，再加入炼乳混匀
over
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B：奶油糊
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黄油入锅加热，焦化
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黄油焦化后，加入奶油和焙茶煮沸
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再加入白巧克力融化。
静置10分钟，使香味充分析出后过筛滤掉茶叶
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马上坐冰水打发（一定要冰水）
（奶油糊over）
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C：蛋黄糊
蛋黄加蔗糖，隔热水打发至浓稠蓬松
（ps. 个人认为这是不够消毒的，所以为了安全要选可生食鸡蛋）
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D：蛋白糊（生蛋白预警）
蛋白加白砂糖打发至有坚挺的尖角
至此奶酪糊四个部分全部完成～
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A（马斯卡彭奶酪糊）和C（蛋黄糊）先混匀，再加入B（奶油糊）混匀。
最后分两次加入D（蛋白糊），用翻拌手法混匀
提拉米苏奶酪糊完成 -
组装
模具底部铺一层蘸了咖啡液的饼干，倒奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。
* 想要脱模切片的话记得垫油纸。 -
食用
推荐冷冻一夜后食用
不想冷冻的话至少冷藏两个小时
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关于焙茶
焙茶与一般的绿茶不一样，它不是蒸制的而是有焙炒工艺，所以是褐色的，较之蒸青绿茶少苦味
焙茶算是此方中的一个亮点，不建议省略
🍑上有卖，也有焙茶粉（但焙茶粉难以保证味道，以及过筛后可能会有残留，影响美观） -
关于蔗糖
原方用的是甘蔗糖，与一般的白砂糖不太一样，颜色偏黄糖，但又比一般那种黄蔗糖颜色浅一点
🍑上有这个糖卖
（应该可以用其他的代替）
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关于饼干
原方说是［マリービスケット］，内陆应该买不太到原版的小饼干。［マリービスケット］在谷歌上搜索之后最先弹出来的是森永的一款饼干，再查也有用这个饼干做的提拉米苏，此饼干🍑上有卖（搜：玛利亚饼干）
目前那个谷优的玛利亚饼干，英文Maria biscuit，在谷歌上查无此饼，先持保留意见
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【更新】还是关于饼干
在b站上看到有up：元气八眉菌 做了这个蛋糕，用的是一种日式小圆饼，🍑上有售
截图来自视频
链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】https://b23.tv/8Qahqh
