8寸戚风蛋糕
0
人做过这道菜
s温暖向阳
做了很多次的戚风蛋糕，从失败到成功，分享一个不错的方子
用料
8寸戚风蛋糕的做法
-
分离蛋白 蛋黄，蛋白用无油无水的盆装
-
把20克细砂糖 35克食用油 40克奶加入蛋黄中，搅拌均匀，划一字、Z字或十字
-
将65克面粉用小筛子（也叫过筛）加入蛋黄液中，划“Z”字或者“十”字
-
搅拌好后的状态
-
打发蛋白（40克白糖分3次加入）：加入白醋到蛋白，用电动打蛋器打发，打发出大气泡，第一次加入白糖，继续打发到细小的泡泡，第二次加入白糖，继续打发一会，蛋白变更绵密的泡泡后，第三次白糖，继续打发
-
蛋白打发到提起来有小弯钩状态即可
-
取三分之一蛋白，加入蛋黄搅拌，搅拌手法类似炒菜，如视频
-
把搅拌好的蛋黄液加到剩余的蛋白液中，搅拌均匀(手法如视频，避免蛋白消泡)
-
把搅拌好的蛋糕液加入8寸蛋糕磨具中，震动10几下，震出大气泡
-
烤箱上下火150度，烤30分钟左右
-
烤箱改成上火130 下火150，继续烤30分钟左右，烤好后出炉，震动磨具后 倒扣磨具，冷却后脱模就行了
小贴士
搅拌蛋黄液要注意手法，划“十”字或“Z”字，避免面粉起筋！蛋白分三次加入，打发好的蛋白加入蛋黄液一定要注意手法，避免蛋白消泡（戚风蛋糕原理是靠蛋白的泡泡撑起蛋黄液）！蛋糕液倒入磨具后记得从高处放下震动大气泡，蛋糕出炉后也要同样震动
