川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）

① 非常好吃的一款川酥豆沙馅月饼，这次做的是色拉油版的，是软香酥，和猪油版的香油川酥是有区别的，不是起层那种酥，是软酥，不硬。
   ②我用的月饼模具是京式反扣模具83克（皮下45克剂子，豆沙馅45克，烤熟后剩86克左右。
  ③烘烤温度，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烘烤15分钟，不要烤时间太长，月饼烤的是皮，不是馅儿。出炉，趁热月饼表面刷上色拉油。
   ④制做方法步骤：
首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28×28的金盘中，摆成3×3＝9块（如下图），在刷上过筛后的鸡蛋液（鸡蛋液一定要过筛，这样刷出来没有气泡）