川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
健康是人生第一财富
① 非常好吃的一款川酥豆沙馅月饼，这次做的是色拉油版的，是软香酥，和猪油版的香油川酥是有区别的，不是起层那种酥，是软酥，不硬。
②我用的月饼模具是京式反扣模具83克（皮下45克剂子，豆沙馅45克，烤熟后剩86克左右。
③烘烤温度，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烘烤15分钟，不要烤时间太长，月饼烤的是皮，不是馅儿。出炉，趁热月饼表面刷上色拉油。
④制做方法步骤：
首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28×28的金盘中，摆成3×3＝9块（如下图），在刷上过筛后的鸡蛋液（鸡蛋液一定要过筛，这样刷出来没有气泡）
②我用的月饼模具是京式反扣模具83克（皮下45克剂子，豆沙馅45克，烤熟后剩86克左右。
③烘烤温度，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烘烤15分钟，不要烤时间太长，月饼烤的是皮，不是馅儿。出炉，趁热月饼表面刷上色拉油。
④制做方法步骤：
首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28×28的金盘中，摆成3×3＝9块（如下图），在刷上过筛后的鸡蛋液（鸡蛋液一定要过筛，这样刷出来没有气泡）
用料
| 配料表：45克x9块量 | |
| 皮面部分：重量大约345克左右 | |
| ①臭粉：2克（碳酸氢铵又叫大起子） | |
| ②提浆：100克（自己敖，可去我作品中查看敖浆过程）提浆的质量是月饼皮软硬的关键 | |
| ③鸡蛋清：17克 | |
| ④盐：1.7克（用克数称量） | |
| ⑤色拉油：50克（色拉油可减10克） | |
| ⑥普通面粉：175克（可增减面粉量，根据面团软硬而定）我用，五得利六星面粉，千万不要用面包粉，筋性太高，作出容易硬。 | |
| 酥心部分：酥心重106克 | |
| ①普通面粉：73克 | |
| ②色拉油：33克 | |
| 辅料： | |
| ①过筛后的鸡蛋液：10克 | |
| 馅料部分：45克x9个 | |
| ①顺南牌低糖油性红豆沙馅：405克（油性豆沙，做好月饼可放15天，水性豆沙馅，做好月饼可放3天） | |
| 工具：长帝小烤箱 |
川酥豆沙馅月饼（川酥皮色拉油版）的做法
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长帝CKTF一25G，30升小烤箱
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金装低糖红豆沙馅料
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京式反扣模具6个头（也就是83克）
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我这次用的是川酥片子，也可以用豆沙馅片子。
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把油豆沙团成小球，每个重45克，做豆沙月饼馅最好用油豆沙，月饼做好保质期15一20天，不要用水沙，保质期7天，馅就长毛。
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脱模后单块图
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摆入烤盘图片，3×3，中间一定留有距离。
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烤好后，单块成品
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出炉后，表面趁热刷上色拉油。
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出炉10分钟后摆入另一个烤盘，把月饼打斜摆入盘中，防止月饼底部有水气。月饼凉了吃更酥。
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冷却12小时后装入月饼袋，用封口机封口，保装袋可选，自己喜欢的图案。
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塑封好的豆沙馅月饼，回油2天后，月饼皮更软，口感是软香酥，大小孩子都喜欢吃。
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装盒托，再装月饼袋，用塑封机塑封，油豆沙馅室温可保存15天。
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立起看月饼侧面，红顶白墙，非常漂亮，一看就有食欲。
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换个角度看
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塑封后再装入食品袋记口保存。
小贴士
注意事项：大开酥，色拉油版的是软香酥。不是香油川酥的哪种起层酥，是有区别的。
