自家制马拉盏炒芥兰

马拉盏做法：
用滚油炸银鱼干，炸至开始变色，捞起，摊凉后剁碎。

马拉盏做法：
将虾膏切块，用平底锅中火烘香（去除翕臭味），使虾膏松身就可以。放虾膏入碗内，摊凉，加入油拌匀成糊状。

马拉盏做法：
热镬下油，倒入一半蒜蓉和葱头蓉，下虾米和瑶柱，炒至虾米呈金黄色，下银鱼干和糖，炒至差不多干身时先下少许虾膏，炒匀后再下其余的虾膏，倒入剩下的蒜蓉和葱头蓉，炒至将近收干时下辣椒粒，熄火，在镬内摊平马拉盏，用余温将马拉盏烘一烘，味道会更香。

芥兰洗净，分开菜茎和叶。

热镬下油，倒入芥兰茎，下少许蒜蓉和薑蓉，炒至芥兰有7～8成熟，倒入芥兰叶，下少许糖炒匀，下马拉盏和盐，灒酒，炒匀，上碟。