双椒鸡
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人做过这道菜
两三烟树
用料
| 鸡小腿或半只鸡 | 4个鸡小腿 |
| 腌制 | |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 老抽 | 1/3汤勺 |
| 料酒 | 1/2汤勺 |
| 红薯淀粉水 | |
| 底料 | |
| 姜蒜 | 1样1个 |
| 青红小米辣 | 30克 |
| 干青红花椒 | 10克 |
| 生花椒 | 15克 |
| 调味 | |
| 盐 | 5克 |
| 藤椒油 | 几滴 |
| 生抽 | 5克 |
| 鸡精 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
双椒鸡的做法
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鸡肉宰成小丁，浸泡出血水挤干水分，加料酒、胡椒粉，盐，一点老抽搅拌均匀，倒入适量水淀粉，抓匀上浆腌制20分钟
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姜蒜切丁备用，青红小米辣切圈备用（家里弄最好横切一刀即可）
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热锅冷油，宽油，7成热下鸡丁，炸至金黄捞出
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锅留底油，爆香姜蒜丁，再下干青红花椒，最后下生花椒煸炒
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再下鸡丁，2/3的青红小米辣炒出味
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调味：盐、生抽、藤椒油，再下余下的小米辣，加鸡精，味精，小大葱段翻炒均匀
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起锅装盘
