牛肉蛋炒饭 | 处理吃牛肉火锅剩的牛肉

拿回来的牛肉放冰箱保鲜冻着，不然会坏的。由于是很新鲜的牛肉，所以不用腌制，也不用特地下料酒和姜

提前把饭煮好，煮好以后开盖拨动一下帮助散热就行

将胡萝卜切小丁，我这里用了一根不是很大的胡萝卜，我觉得两个人正好，蔬菜可以按自己喜好搭配。我切得不够细，所以放机器里稍微转了几下弄细点。豌豆我买的是剥好的，冲一下水就行。

一锅开水，水开先下胡萝卜烫熟，再下豌豆，水里记得加油～保持翠绿色～先下胡萝卜是因为胡萝卜硬要煮久一点。煮熟以后沥水捞出备用

拿一个稍大的汤碗打入鸡蛋搅拌均匀，我两个人用了三个蛋，是鸡蛋比较多的分量，然后倒入米饭戳均匀，让蛋液都包裹着米饭

配菜也要备好，葱和香菜洗干净切碎，葱白单独放，蒜切片，主角牛肉放机器里打碎但不要打太久，本来就很薄的，稍微打一下基本都碎了都行

炒饭最好用铁锅，因为有锅气，大火热锅，把水分彻底烤干再倒油，然后一直烧着，要热锅热油，不热蛋液米饭下锅不好定型的，容易炒成糊糊，所以一定要比较热。够热了，出其不意地将蛋液米饭倒进去，可以用木铲子辅助，倒下来之后不要急着翻动，先用木铲子把成小山⛰️状的蛋液米饭铺平一些些，用中/中大火煎就可以了，不要翻动

观察蛋液米饭的边缘就知道底部定型了没，一般底部定型要2分钟左右，具体要根据炉子火的大小和米饭干湿决定，然后用铲子从米饭边缘向底部铲 翻，给米饭翻个面继续煎，煎另一面多久取决于米饭到底有多干，如果已经很干，翻面之后稍微煎干水分就能开炒

米饭水分煎干，蛋液全部定型后就可以开始翻炒，翻炒至米饭粒粒分明，倒入胡萝卜碎和豌豆一直翻炒，要大火，是为了炒干水分

水分再次炒干后加入蒜片和葱白，然后调味。我放了一平匙盐（我的调味匙是木的，很浅，一匙可能等于塑料那种半匙），适量的白胡椒粉，为了增香去腥的，炒均匀后加牛肉，保持中大火翻炒直至牛肉表面变色

牛肉变色后，挤一圈耗油，米饭中间挖个洞倒半汤匙陈醋，加入香菜和葱花翻炒翻炒直至牛肉彻底变色，米饭干爽，即可出锅