懒人版鲜花麻薯蛋黄酥
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冰糖雪之狸
用去年做的云南玫瑰花酱(发酵满一年)做了蛋黄酥，加入了软糯的麻薯包裹咸蛋黄，口感层次丰富。
用到的酥皮和咸蛋黄为市售款，只需解冻就可以直接使用。
用到的酥皮和咸蛋黄为市售款，只需解冻就可以直接使用。
用料
| 油皮油酥(16个) | 480克 |
| 玫瑰馅料(16个) | 320克 |
| 糯米麻薯(16个) | 80克 |
| 细分材料： | |
| ~玫瑰馅料~ | |
| 低筋粉 | 30克 |
| 玫瑰酱 | 230克 |
| 熟糯米粉 | 30克 |
| 熟芝麻 | 5克+ |
| 玉米油 | 25克 |
| ~糯米麻薯~ | |
| 糯米粉 | 24克 |
| 木薯淀粉或玉米淀粉 | 7克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 黄油 | 4克 |
| 其他： | |
| 黑芝麻 | 点缀用 |
| 生蛋黄 | 1个 |
| 生咸蛋黄 | 16个 |
懒人版鲜花麻薯蛋黄酥的做法
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本次使用现成蛋黄酥皮30G/片
由于自制油皮油酥比较费时费力，本次尝试购买了现成的蛋黄酥皮，效果很好，减少了很多功夫和时间。
如需自制油皮油酥，可参考移步至我的另一菜谱《酥皮鲜肉月饼》。
本次使用现成咸鸭蛋黄，约12G/枚，共16枚。
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麻薯制作步骤：
将除黄油之外的所有制作麻薯的材料，混合拌匀，蒸25分钟。趁热放入黄油，融化并拌入。带上手套隔热，将混合物反复揉捏至柔软均匀。稍微压平后放入冰箱冷藏。
玫瑰馅料制作步骤：
取粉类和芝麻炒熟，加入其余材料拌匀。
其中，由于我的自制玫瑰酱非常干，无法挤出汁水故直接称重使用，若用比较湿的玫瑰酱材料制作需要提前挤出多余的液体，避免过湿。
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打鸡蛋一枚分离蛋黄蛋清，蛋黄加入少量水搅匀，在蛋黄酥表面刷少量蛋液。
麻薯称重等分16块，约5G/块
玫瑰馅料20G/个
酥皮30G/张
总重约55G/只
将以上材料包起来即可。预热烤箱。
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180度烤30分钟。其中需要取出第二次刷蛋液并撒黑芝麻点缀。
