破酥包

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实在太好吃了,本方子主要记录下皮的做法,馅可以自由搭配自己喜欢的,我这个配的是玉米 肉肠 沙拉酱 马苏里拉芝士 葱花拌匀。

烫面一次发酵。制作过程需要保持在室温25℃以下。

用料  

烫面
面粉 20克
开水 20克
主面
面粉 150克
67克
15克
酵母 2克
油酥
面粉 50克
固态猪油 25克

破酥包的做法  

  1. 烫面部分,粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。

    破酥包的做法 步骤1
  2. 烫面里面加入主面的材料,揉面,揉光滑。

    破酥包的做法 步骤2
  3. 揉好的面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

    破酥包的做法 步骤3
  4. 制作油酥,把油酥部分混合均匀捏光滑的团,再分成6等份揉圆。

    破酥包的做法 步骤4
  5. 把面团用手掌按扁,再把边沿杆薄,包入油酥。

    破酥包的做法 步骤5
  6. 包入收口朝下滚圆按扁,盖保鲜膜松弛15分钟。

    破酥包的做法 步骤6
  7. 松弛后,用手再次按扁,杆长成椭圆,从上至下卷起来,力度用均匀,小心漏酥。都卷好,继续松弛15分钟

    破酥包的做法 步骤7
  8. 松弛后,用手按扁,再次竖着杆长,卷起来。

    破酥包的做法 步骤8
  9. 再把每一个两头往中间折。

    破酥包的做法 步骤9
  10. 折后按扁。松弛15分钟。

    破酥包的做法 步骤10
  11. 松弛好后,用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮,包入馅,收口。

    破酥包的做法 步骤11
  12. 收口注意不要爆馅哦。

    破酥包的做法 步骤12
  13. 都包好以后,发酵一倍大,再蒸。

    破酥包的做法 步骤13
  14. 蒸出来,表皮就都起层了。

    破酥包的做法 步骤14
  15. 层层分明,口感独特,非常好吃。

    破酥包的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2021-06-21 13:31:56
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