自制五香肠~ 可长期储存
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人做过这道菜
伯乐xzh
五香肠（肥瘦比例2/8）
自己做的，干净！卫生！健康！
我用梅肉做的，口感鲜香有嚼劲😊
***
买的肠衣～1包（带盐 约80克）
卖家标注 能灌5斤肉，实际上 我灌入了7斤肉
（2包肠衣，共灌了14斤肉）
自己做的，干净！卫生！健康！
我用梅肉做的，口感鲜香有嚼劲😊
***
买的肠衣～1包（带盐 约80克）
卖家标注 能灌5斤肉，实际上 我灌入了7斤肉
（2包肠衣，共灌了14斤肉）
用料
自制五香肠~ 可长期储存的做法
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准备14斤猪前腿肉，肥瘦比例看个人喜好，把肉用温水！洗干净，控干水分……
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本人不喜欢吃肥肉，所以用的是梅肉（肥肉少）
把肉切成黄豆粒大小的小块，（也可以用绞肉机 绞成大的颗粒状）
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切……切……切……累到晕😵💫 😵💫 😵💫
（6斤切丁，4斤绞成肉末）
把处理好的肉，放在一个大盆中。
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加入所有调味料……
（盐、糖，鸡精、味精、五香粉、高度白酒、老抽）
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翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制6个小时以上……
其间要取出翻拌几次……
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准备盐渍肠衣（某宝有售）
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2包肠衣（160克）我灌了14斤肉
***新手 最好灌10斤肉
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盐渍肠衣用自来水，冲去盐，再用凉水，加点白酒 浸泡一小时……
把泡软的肠衣套在水龙头上，打开水龙头🚰，用流动的水，把肠衣内部冲洗干净。
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简易的灌肠器（买肠衣赠送的）
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拆开后，把所有零件，用温水清洗干净，晾干备用。
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把腌好的肉馅，装入桶内，再用勺子按压、排出桶内空气……
旋转后方的手柄，把肉馅挤出顶端大约5毫米左右（方便套肠衣）
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再把洗干净的肠衣，小心的套在锥形的出口管上，肠衣顶端 打个结……
慢慢的把肉馅，挤入肠衣中，注意，及时排出肉馅里的空气……
收口处 用线绳系紧。
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每间隔15厘米左右，用线绳系紧！
用针在每一段的香肠上，扎5～6个眼（排气）
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把灌好的五香肠，挂在阴凉通风处，晾至表皮干爽，大概需要12小时左右……
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表皮干爽、内部还有点软，就可以收起来了（可以直接冷冻保存，吃前 取出，蒸熟即可）
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也可以蒸熟后再冷冻保存……
冷水上锅，待上气后，再蒸20分钟左右。
把蒸熟的香肠，都均匀的刷一遍高度白酒，稍微晾一会儿后，用保鲜膜紧密的包裹起来，切记，要排净空气！再装入袋中，冷冻保存。
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切片……好香呀😋😋😋
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纯肉五香肠，家人的最爱哦😋😋😋
小贴士
【1斤肉的配方】
盐5 克，糖14克，鸡精4.6克，味精4.6克，五香粉1.8克，老抽9.3克，高度白酒14克。
【14斤肉的配方】
盐70克，糖200克，鸡精65克，味精65克，五香粉25克，老抽130克，高度白酒200克。
盐5 克，糖14克，鸡精4.6克，味精4.6克，五香粉1.8克，老抽9.3克，高度白酒14克。
【14斤肉的配方】
盐70克，糖200克，鸡精65克，味精65克，五香粉25克，老抽130克，高度白酒200克。
