金沙玉米——终于掌握玉米脆壳的奥义

玉米剥好。最好用甜玉米，其他玉米炸出来会比较硬。我用的自家种的玉米，不是甜玉米品种，但非常非常甜，而且鲜嫩爆浆，味道胜过很多甜玉米。

关键在于打入一个鸡蛋，如果鸡蛋太大就倒入部分鸡蛋液就行了。鸡蛋会让淀粉更好地包裹玉米而不会脱落。

拌匀的样子。我这个鸡蛋较多，可以再稍微少一些，没颗玉米都沾到就行。

下面倒入玉米淀粉。可以多倒一些，包裹住没颗玉米粒。

油温七成，玉米筛掉多余的淀粉下锅，先不要搅动，等个七八秒淀粉定型后再把玉米粒划散。

炸至金黄捞出。

油温升高再快速复炸一次捞出沥油。这次要快，不然容易炸过。

倒掉锅里的油，这时整个锅都是油润的，不需要再加油，如果油太多或者咸蛋黄太多会很稀。咸蛋黄碾碎下如锅中小火不停翻炒出泡沫。

倒入炸好的玉米粒翻炒均匀，再按个人口味加盐或者加糖调味即可出锅。

金黄酥脆，不用去餐馆了。