自制红烧猪肉罐头

五花肉把猪皮用喷枪烧黑，用热水刮洗干净。
这一步的作用是破坏猪的汗腺，去膻味，使猪皮起泡，易熟，口感好。

把五花肉切大块，放料酒30克，上锅蒸10-30分钟。
蒸的作用，是把猪肉的水分蒸出来一部分，炒的时候，避免水分过多，最后炖的时候再倒进原汁，猪肉的鲜味不会损失。
这个做法是参照老上海红烧肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少许多，因为考虑到扩展搭配，不能太甜。

蒸出来的肉汁务必留着。

把肉改刀。

准备香料。香料尽量小一点，因为最后要分到每瓶中。

锅里放适量熟菜籽油，小火下调料炒出香味。

再下猪肉翻炒。

猪肉炒到半透明，放冰糖。
冰糖不用炒糖色，这个时候放提鲜味，这个量不会很甜。

放淘大酱油，老抽。

烹入加饭料酒。

把蒸肉的肉汁放进去，小火炖一会儿。

把玻璃瓶洗干净，用微波炉消毒。

盖子擦干水分。

把洋葱每瓶放一点，每瓶放白胡椒粒8个。
这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来，发现，500ml的瓶子最适宜。
这次679克猪肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来正好一小碟，刚好够两个人吃一顿。

把肉分别夹到瓶子里，八分满，千万装太满。
把香料和汤汁尽量均分。
盖子一定要拧紧。

盖紧盖子，放到锅里掺水没过瓶子，水开调最小火，煮三个小时。
蒸好凉晾，放冰箱冷藏。
估计蒸也可以，跟咸烧白一样，但500ml的瓶子太高，估计蒸笼放不下，这样煮，据赵重说味道比蒸的好吃，我没有试过。

想吃的时候，倒一罐出来热了，非常美味，不用再放任何佐料，最多撒点葱花。
在烧蘑菇，茄子，粉条，大白菜，带鱼，都可以放，扩展做法可以自己慢慢探索。