【派皮面团】 | |
低粉 | 240克 |
黄油 | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 55克 |
盐 | 1克 |
糖 | 30克【不爱吃太甜的可减半】 |
适量蛋黄液 | |
【菠萝馅料】 | |
菠萝 | 450-500g |
糖 | 30克【可减半,根据菠萝的甜度放】 |
玉米淀粉 | 20克【没有也可以用其他淀粉代替】 |
水 | 2大勺【铁汤勺】 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
派皮:
1⃣低筋面粉➕糖➕盐搅拌混合后,➕块状【切成小块】黄油【不要软化】,用手慢慢地搓成沙粒状后➕1个蛋黄,最后分次加入牛奶,自己调节软硬度。
2⃣捏成团,不要一直揉,避免面团起筋,装袋冰箱冷藏,松弛1小时。
馅料:
1⃣菠萝去掉中间的硬芯【嫌麻烦可以不去,但是口感可能有点硬】,切成小丁。碗中➕40g玉米淀粉,加两大勺清水拌匀。
2⃣黄油用小火化开后倒入菠萝丁翻炒【时间有点长,耐心~】,收干汤汁➕糖、盐调味,倒入调好的玉米淀粉水,快速翻炒至粘稠就可以了。
最后几个步骤
1⃣松弛好的面团取2/3,擀成薄饼铺到盘中,轻轻按压多余部分和剩下的1/3面团混合,用叉子在底部扎,避免鼓起。
2⃣铺菠萝馅,剩下的面团擀成薄饼,切成一厘米宽的长条,先横着排列,轻轻放上去,竖着中间穿插一条【或者像我图片铺也可以】,最后表面刷蛋黄液。烤箱预热,180度烤25分钟,上色满意后(大约在10分钟),加盖锡纸防止烤糊。
完成!