肤若凝脂的酸奶酵种手撕小餐包
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人做过这道菜
跟着小法吃吃的
最近小法研究了酸奶酵种，原方来自《家庭面包梦工厂》一书且有所改动。做出的面团真的白白嫩嫩，面包也不容易老化，室温三四天吃都能保持柔软呢，绝！
就算最基础的小餐包也能做出肤如凝脂的感觉哈哈，面团爆发力非常强。
组织也是很赞，这样肤白貌美的小餐包太惹人爱了，小法用来做了夏天爆款冰心奶油面包，杨梅、抹茶、巧克力三种口味，搭配起来超好吃。
这次先分享餐包，下次教你用酸奶酵种做吐司呀~
就算最基础的小餐包也能做出肤如凝脂的感觉哈哈，面团爆发力非常强。
组织也是很赞，这样肤白貌美的小餐包太惹人爱了，小法用来做了夏天爆款冰心奶油面包，杨梅、抹茶、巧克力三种口味，搭配起来超好吃。
这次先分享餐包，下次教你用酸奶酵种做吐司呀~
用料
| 配方可做一盘28方盘餐包 | |
| 酸奶酵种 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 原味酸奶 | 75g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 水 | 225g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 酸奶酵种 | 125g |
| 干酵母 | 5g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 盐 | 10g |
| 水（冷藏） | 310g |
| 无盐黄油（软化） | 30g |
| 额外 | |
| 面粉 | 适量 |
肤若凝脂的酸奶酵种手撕小餐包的做法
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酸奶酵种全部材料混合揉匀。
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盖保鲜膜室温发酵2小时入冰箱冷藏隔夜用（建议1-2天内用完）
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除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。
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放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约60g。
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团圆整形，摆入烤盘。一共16个面团，4*4正好一盘28方盘。
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入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。
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表面筛入适量高筋面粉。
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烤箱，上下火180度，约17分钟。
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出炉大力震一下烤盘，放烤架晾凉。
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酸奶酵种自带有种很清爽的发酵香，小餐包一个个的软fufu，弹性十足！
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小法还做了三种口味的冰心馅料，杨梅奶油一绝！！下次分享给你们呀~~
