裙带排骨柳叶包

5g酵母放到水里化开，少量多次倒到500g左右的面粉里，先搅成絮状，直到没怎么有干面粉，然后再下手揉成面团，醒几分钟后会更好揉。

我这边用了30g干裙带菜，发了一大盘子，把裙带菜多淘洗几遍，以免有沙子、然后再把里面不太好的踢掉，切成小段。

小排（最好是用小段的小排，不要脆骨部分）泡掉血水，冲洗干净，沥干水分，然后放入拍扁的姜跟葱（拍扁更容易出味儿），再放入一大勺蚝油，一大勺豆瓣酱，一勺盐，戴着一次性手套抓拌一下，放到冰箱冷藏两三个小时入味儿。

葱姜切末，白菜切丁（最好是只取白菜叶子，白菜帮容易出水），胡萝卜切丁，倒入一大勺蚝油，两大勺玉米油，一大勺香油（因为玉米油没啥香味，所以我又加了香油），先不要放盐，等要包的时候再放盐搅拌。

面团揉搓排气后分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，面皮不要擀太薄，要不然发不起来。

裙带菜放底下，排骨放顶上，注意包的时候不好太用力，要不然排骨容易搓破皮子。我这里的排骨太大块了。

包成柳叶包，我这个面发得有点过了，皮子不太好捏。夏天面发的太快了。

包好后放笼屉里二次醒发，醒发的时间看你包的时候面的状态，要是包的时候面已经发起来了，那就醒个十分钟左右就可以了；要是包的时候面还是没发起来的状态，那就至少需要醒发半小时。

包子醒好后开火蒸半个小时左右，开始大火，上气儿后改中火，关火后再焖五分钟。