48连迷你小蛋糕

⚠️注意事项
1.做蛋糕的容器必须干净无油无水。
2.鸡蛋分开的时候蛋清里面不能有蛋黄（鸡蛋冰一下再用哦）
3.先把油和牛奶混合乳化，加入盐 ，炼乳，再加鸡蛋混合均匀，最后过筛低粉搅拌均匀即可。
4.再柠檬汁，糖分3次加入蛋清中。
5.先取3分之1蛋白和面糊搅拌均匀，最后把搅拌过的面糊倒入蛋白中，用翻拌或者画Z的手法搅拌均匀。

💗打发蛋白注意事项
⚠️先高速打至冒大泡泡加入第一次糖。
⚠️再继续高速打至细腻没有泡泡加第二次糖。
⚠️最后高速打至有纹路加入第三次糖和2克玉米粉（玉米放加入蛋清是起到稳固蛋白不容易消泡）
30秒后最后转低速 转动蛋盘边转边打为了蛋白更细腻。（高速可以快速打散细砂糖）
⚠️打至大弯钩 湿性发泡即可 我试过打到干性的小尖角 结果做出来的成品太过于蓬松了 ，空空的有点吃棉花的感觉😄（个人意见，不喜勿喷）

💗可做烫面小纸杯🧁
1.油加热至60-70度，简单点就是微波炉叮一分钟
2.把油倒入过筛的低粉中搅拌均匀
3.加入牛奶，如果搅拌过程中很干可以适当再加一点变得糊状即可，不要一下子加很多哦。
4.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
⚠️蛋清是上面一样的步骤，如果要加可可粉，可以和低粉一起过筛加入哦！

挤八九分满 我挤的比较多 不想浪费全挤里面了。挤满了会变小蘑菇头也是很可爱的。第一次鸡蛋65克有点大，50-60刚刚好。

可爱的小蘑菇🍄

我用的是魔笛手层炉，上火150下火130度预热30分钟 烤制温度：上火150度下火130度20分钟。转上火160下火130度5分钟，有明显的回落即可。
其他烤箱，预热160度15分钟，烤制温度：上下火150度30分钟。

出炉后震出热气 侧放哦！

装个小口袋