【香兰教程】酸奶戚风蛋糕，无油无水清爽不腻

低筋粉、玉米淀粉混合过筛2-3遍，备用；

将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要装入无油无水的盆中，蛋黄不要混入蛋清中；

先制作蛋黄部分，在蛋黄中加入细砂糖A，用电动打蛋器搅打至微微发白；

再加入浓稠酸奶，继续搅打均匀；

过筛好的低筋粉和玉米淀粉装入面粉筛，分3-5次筛入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加入下一次，先用手动打蛋器来回大致搅匀，再用刮刀整个快速翻拌均匀，不要过度翻拌；

再制作蛋清部分，在蛋清盆中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器先搅打10秒起大泡沫，加入细砂糖B，继续中低速搅打至干性发泡状态；

取1/3打发好的蛋清到面糊盆中，用手动打蛋器快速来回拌匀；

再将大致拌匀的面糊全部倒入蛋清盆中，继续用手动打蛋器快速来回画Z的方式大致拌匀，再用刮刀快速翻拌均匀底部边缘；

拌匀的蛋糕糊倒入模具中，先用筷子从外圈到内圈画圈的方式抹平整表面，再震几下盘，放入预热好的烤箱中，上下温度150℃，时间60-65分钟；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据所用烤箱和成品上色情况进行调整）

烘烤完成，取出震几下，倒扣在架子上彻底晾凉，脱模时先将四周轻轻脱离，再将底部四周轻轻脱离，然后倒扣整个慢慢取出即可；

无油无水，组织细腻蓬松，一按就回弹。吃起来不是单调的戚风蛋糕，满口清爽淡香的酸奶味道，回味都是酸奶的甜香，悠长而又柔和。