余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃

Name: 余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃
Ingredients: 面团; 450g日清山茶花; 195g南瓜泥; 56g全蛋液; 60g淡奶油; 30g牛奶; 14g鲜酵母; 50g细砂糖; 6g盐; 35g黄油; 🎃南瓜夹馅; 800g南瓜泥; 90g细砂糖; 100g奶粉; 55g玉米淀粉

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无敌辣

面包大师吴克己曾有一款吐司，名字叫做“小布舞曲吐司”。他解释说，某天他做这款吐司的时候，耳边响起陈绮贞的小布舞曲，而轻快的旋律和尾韵与吐司所表达的轻盈口感不谋而合，于是就把这款吐司命名为——小布舞曲吐司。
按照这个思路，我今天的吐司出炉时，刚好厨房和餐厅笼罩着夕阳的余辉，太阳即将落山时发出的光芒与我这款南瓜吐司颜色融为一体，而浓郁的奶香融入嘴里的感觉，也与落日余辉的温暖遥相呼应，不妨就给它取个有温度的名字——余辉吐司。
配方可做12cm水立方*2

用料

面团
日清山茶花	450g
南瓜泥	195g
全蛋液	56g
淡奶油	60g
牛奶	30g
鲜酵母	14g
细砂糖	50g
盐	6g
黄油	35g
🎃南瓜夹馅
南瓜泥	800g
细砂糖	90g
奶粉	100g
玉米淀粉	55g

余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃的做法

南瓜去皮去瓤得到1150克南瓜肉，蒸熟至筷子可轻松戳进去
倒掉蒸出的南瓜水，用破壁机把蒸熟的南瓜打细腻，取195克南瓜泥晾凉待用；
剩余约800克南瓜泥，加入90克细砂糖、100克奶粉和55克玉米淀粉，搅拌均匀，过筛一次，倒入不粘锅小火炒馅儿
炒到视频中的状态，盛入深盘晾凉待用
南瓜泥晾凉后，将面团材料中除黄油、鲜酵母外所有材料加入搅拌缸，搅拌到扩展阶段，加入软化的黄油和鲜酵母，搅拌至面筋可拉出大片均匀结实的薄膜，搅拌终温控制在26度内。
整理成团，27度，湿度75%发酵60分钟，一发结束，面团有充气感，约2.5倍大，轻按有指痕不会迅速反弹，不塌陷
均分2份，28度，湿度75%松弛20分钟
取一个面团均匀擀成40*32cm长方形
翻面，32cm边的中间1/3处均匀抹100克南瓜馅儿
一面向上折，在折过去的一条上均匀抹100克南瓜馅儿
上面的面盖过来
均匀切三刀
将四块面片叠在一起
切面朝上放入吐司盒
另外一个面团同样操作，切面朝侧面横放入吐司盒
32度，湿度85%发酵约40分钟，至吐司盒7.5分满
⚠️这里有一个错误的示范，由于拍照太久，第一个整形的面团比第二个发得久，在忙别的事就忘了，看到的时候已经8.5分满，烤的时候它吐了一个边，无耻的我把边边剪掉了🤣，就当作反面教材吧……
高比克T45风炉，千代田水立方155度烤40分钟
切片特美，落日余辉，感觉对了！

小贴士

1. 这款吐司有夹馅，入模量比较大，口感不是轻盈的那种；
2. 做平顶吐司一定控制好最终发酵的度，我不小心做了一个错误的示范，可以看出二发过了的吐司颜色稍浅，是酵母过度消耗糖的结果，所以成品甜味也会更淡，如果恰好做的是糖量特别少的吐司，出炉甚至会回缩；
3. 南瓜馅儿有剩余，可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月；
4. 吐司室温可保存2天，冷冻可保存1个月，室温解冻即可食用。