摩卡咸奶油蛋糕卷
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茕兔西顾Rabbit
用料
| ▶︎摩卡蛋糕胚 玉米油55g 牛奶50g 浓缩咖啡液15g 可可粉15g 低粉60g 鸡蛋4个 细砂糖50g | |
| ▶︎摩卡咸奶油 淡奶油200g 盐1g 可可粉5g 咖啡液8g 糖17g |
摩卡咸奶油蛋糕卷的做法
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玉米油,咖啡液和牛奶搅拌乳化均匀
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筛入低粉,可可粉继续搅拌到无干粉就可不要过度画圈搅拌
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蛋白蛋黄分离,蛋黄加到步骤2中继续搅拌均匀静置备用,蛋白放到干净无油的打蛋盆中
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烤箱提前预热175℃,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩状态
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取三分之一的蛋白加入到静置的蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀
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倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤23-25分钟(出炉后震一下,撕开油纸晾凉,上面可以再铺一层油纸以免干裂)
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蛋糕卷凉后可以制作奶油,所有材料打发到有清晰的纹路
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蛋糕上铺上咸奶油,卷起来,放冰箱定型
