芝士香肠佛卡夏
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人做过这道菜
Candy-梁小姐
用料
| 水解 | |
| t65 | 500克 |
| 冰水 | 345克 |
| 后加 | |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 8克 |
| 橄榄油 | 25克 |
| 波兰种（可以用鲁邦种） | 100克 |
| 芥末籽（没有可以不放） | 1勺 |
| 表面 | |
| 耐高温芝士 | 60克 |
| 尊乐香肠 | 3根 |
| 迷迭香 | 1根 |
芝士香肠佛卡夏的做法
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波兰种提前一天操作：50克面粉+水50克+1.5克新鲜酵母，搅匀后室温28度发酵30分钟后放冷藏一晚
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先水解
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t65+冰水搅拌至没有干粉放冷藏30-40分钟
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除了橄榄油，把其他材料称一起，搅拌至7分筋大概低速3分钟后中速5分钟
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加入橄榄油搅拌均匀
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能拉出有弹性的薄膜
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成团温度24-26度
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室温26-28度发酵90分钟，中间翻面一次
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发酵好拉开面团，28*28烤盘
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涂上橄榄油、蕃茄酱、放芝士、香肠、迷迭香
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放入预热好的烤箱里，中层200度20-25分钟，可以上下火分开的上火200度，下火220度
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烤好后涂一次橄榄油，放凉切块…
小贴士
之前做过佛卡夏是用高筋面粉，这次用t65面粉，口感上区别挺大的…都可以试试，看看自己喜欢哪一种…
