宝藏焦糖酱

焦糖酱的制作过程要一气呵成，所以我们提前要把用到的材料都准备好。
1，吉利丁4克提前泡入冷水中软化
2，黄油6克拿出来放置常温。
3.63克牛奶和62克淡奶油，用微波炉打一下加热至温热有点烫手的状态。
4.37克蛋黄提前装入碗中。

下面正式开始了，将50克黄糖放入锅中。开小火加热。

黄糖会很快融化并产生泡泡。可以用刮刀按压帮助糖均匀融化，但是不要搅拌。

过一会儿糖的颜色就会变深。产生很多气体。我们再煮一会儿。等糖变成了琥珀色。

把牛奶和淡奶油倒入糖中这一步会产生大量的蒸汽，所以到的时候最好带上隔热手套。小心烫伤。边倒要边搅。

充分混合之后呢关火 加入黄油。用余温把黄油融化。

然后冲入蛋黄中，一边一点点冲一边搅拌，小心把蛋黄烫熟。

和蛋黄混合之后再倒回锅中去加入一些海盐开小火，慢慢熬煮。刚开始的焦糖浆很稀，慢慢的就会越来越浓稠。

等到搅拌的时候有明显的纹路刮刀上残留的蛋黄酱能够轻易的用手1分为2的时候。就可以关火出锅了。如果觉得烫手，也可以判断他能不能在锅里面被刮刀一分为2。

出锅后加入提前泡软的吉利丁，用余温融化。贴面冷藏 至少4个小时。（这张图不太好看但是纹路很清晰可以帮助大家判断熬到什么状态

刚拿出来的焦糖酱就像果冻一样，非常的结实，

我们用打蛋器打一会儿之后，它就会颜色变得发白，体积也会稍微蓬松一些 是非常漂亮的焦糖色。

和奶油混合就是焦糖奶油，因为焦糖酱里加了吉利丁所以状态还是挺稳定的，用来组装蛋糕也没问题