解馋低脂的凉拌鸡架/鸭架！

买来的生鸡架或鸭架把皮，油，筋膜去掉，尽量去的干净些。剁成小块（尽量小一点方便最后凉拌的时候入味），在凉水里泡一两个小时，期间换两次水。
换一锅清水，冷水下锅，加葱姜蒜料酒盐，（就去腥的调料和盐，不需要多余的调味）开锅撇干净血沫，煮15分钟左右。关火在汤里泡着备用。

以下用料都是按照配一个鸡架为准。芹菜一根，斜刀切段，另起一锅水加盐，水开扔进去焯水30秒左右捞出进冷水中。冷却后捞出在准备凉拌的盆里，控干水。

四分之一个洋葱拍一下再切成丝。拍狠一点，更入味，辛辣感也更低。也扔芹菜碗里。

擦一点胡萝卜丝进去。（没有也无所谓，不影响味道。就是多吃点菜2333）
小葱和香菜也洗净切段扔进去。（配菜其实随意。但洋葱尽量有，跟鸡架绝配。芹菜也尽量有吧。。纤维满满✓）

鸡架凉的差不多了，控一下水捞出码到菜上。

调料汁：两瓣蒜压泥（P1），姜擦成泥（P2）。加两勺鸡汤。（最好提前尝一下鸡汤没有腥味的话就放鸡汤，如果觉得有怪味换成水就行。左下角那张图是水量）一份酱油，一份醋，半份耗油，半份蒸鱼豉油，一点白胡椒粉，一点辣椒粉一点孜然粉。一点点花椒粉，一丢丢糖。水后面加的液体调料总量跟水基本1：1。（介意糖可以不放，不介意油的可以把辣椒粉换辣椒油，花椒粉换花椒油。甚至孜然也可以过下油。有单山蘸水的可以把辣椒粉和花椒粉换成单山蘸水✓我超喜欢这个的味道！）

料汁搅拌均匀浇上去就好啦！有柠檬的可以切两片柠檬挤一下扔里面一起拌。没有的尝一下如果觉得缺酸味可以加点白醋进去。（还可以撒点花生米或芝麻啥的上去。。我懒得弄就没放了。。）