8寸心形乳酪蛋糕（不回缩，不塌腰，不开裂）

准备好材料，黄油建议用总统，没买到就用了展艺的。奶油奶酪可用菲力或Kiri。蓝莓的数量150克或者随意。

芝士切成小块，加入牛奶，隔水加热，水温大概65℃左右，用手动打蛋器划井字，搅拌直至顺滑明显颗粒的状态。

加入黄油，继续搅拌充分，芝士糊细腻无颗粒。蛋黄和蛋清分离开，然后依次加入5颗蛋黄，每次加入一颗搅拌均匀再加下一颗。蛋清先放冰箱冻一会。

将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊里。用手用打蛋器用井字或者之字型的手法继续搅拌，直到无粉末状态。

蛋清从冰箱里冷藏5分钟后拿出来，用手动打蛋器低速打发，打至透明粗泡状态后把三分之一细砂糖加进去，继续打发到变白色，再加入三分之一的细砂糖，打15秒以后再把最后三分之一细砂糖加进去。一直打到湿性发泡状态，有明显纹路，状态如图。提起打蛋器蛋白是一个长尖钩的样子。

先将三分一打发好的蛋白霜加到芝士糊混合，用硅胶铲从里往外翻拌。待充分混合后，将芝士糊倒进去剩下的三分之二的蛋白盆里，继续翻拌均匀。
此时同时开始预热烤箱，上下火150℃。

将翻拌均匀的芝士糊倒进去心形模具里。（一边做一边拍好累，哈哈）

由于我用了6个蛋，而且鸡蛋比较大只，所以多出来的面糊我用另外的两个小模具分装。（配方我写5个蛋，结合我所用的中空模具，如果你的是正常的8寸蛋糕模具，放够6个吧）

放进烤箱，烤盆里放大概2厘米高的热水，中下层，150℃，上下火烤60分钟。烤完后不要急着拿出来，在烤箱闷20分钟。

放半个小时到1个小时候后脱模，硅胶模具脱模比较好脱，我没有抹一层黄油。

放上蓝莓，薄荷叶和蛋糕插排，装饰一下。美美哒。

切开好细腻，配上蓝莓一起吃，一级棒。这个方子做出来的口感是综合了戚风和轻乳酪，关键是做出来的成品稳定，不开裂不塌腰不回缩，如果喜欢湿润的那种轻乳酪的口感，请找其他方子。

小模具做出来的也很好，蛋糕的状态和大模具做出来的一样。