排骨鲜嫩多汁的小技巧

食材必须新鲜！新鲜！新鲜！

或速冻黑猪肉，自己冷冻的猪肉容易柴

去血水。

早上买的新鲜猪肉，泡10分钟去血水，再加几小勺淀粉清洗，最后清水冲洗。

下午买的排骨或炖汤用，冷水下锅去血水。

Tips：下锅去血水后，必须立刻煎、炒、炖，或用热水泡着。排骨降温后，口感会变柴。

腌制。

调味依个人口味随意，必须必须裹淀粉。

蒸煮。
排骨剁小块，上火蒸10~15分钟。

无水焖。
铸铁锅两面油煎后，盖盖小火焖煮20分钟。

炖。
铸铁锅加水，小火炖1小时。
可加配菜腐竹、香菇、土豆、芋头之类。

煲粥。
裹生粉，粥煮开后放入排骨，30分钟后放入一个番茄碎。